Extract Recipes

Homebrew Extract Recipes

Listing just the recipes (extract) without directions or all the stories and embellishments.

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Just for those of you that already know what to do.

All recipes are 5 gallon unless otherwise indicated.

Liquid Malt Extract (LME)homebrew extract recipes - Malt_Extract

Dry Malt Extract (DME)

Brew #1

  • 1 can (3.3 lbs) Hopped light liquid malt extract
  • 3 lbs Light dry malt extract (may have been amber)
  • 1/2 oz Hallertau whole cone hops (finishing 10 min)
  • 1/2 oz Hallertau whole cone hops (aroma 5 min)
  • 2 pkg (10g) dry ale yeast
  • 45 minute boil
  • Priming: 3/4 cup corn sugar

 

Brew #2 Sparrow Hawk Porter

  • 3.3 lbs (1 can) German Bierkeller unhopped light liquid malt extract (LME)
  • 1.5 lbs M&F plain light dry malt extract (DME)
  • 3.3 lbs M&F plain dark DME
  • 1 lb black patent malt
  • 1 1/2 oz Northern Brewer hops (boiling 60 min)
  • 1 oz Tettnanger hops (finishing 2 min)
  • 3 pkg (15g) dry ale yeast – M&F?
  • 60 minute boil
  • Priming: 3/4 cup corn sugar & 1/4 cup DME

Brew #3 Wise Ass Red Bitter

  • 3.3 lbs M&F hopped light LME
  • 1.4 lbs Alexander’s LME
  • 1/8 lb (1/2 cup) roasted barley
  • 2 oz Cascade whole cone hops (45 min boil)
  • 1.2 oz Hallertau hop pellets (1 min finishing)
  • 1 1/2 tsp Irish Moss (15 min boil)
  • Wyeast 1098 British Ale Yeast
  • 46 minute boil
  • ¾ cup corn sugar (priming)

Brew #4 Rocky Raccoon’s Crystal Honey Lager

  • 3 1/2 lbs plain light DME
  • 2 1/2 lbs light clover honey
  • 1 1/2 oz Cascade hops pellets 60 min
  • 1/2 oz Cascade hops pellets 3 min
  • Superior Australian Lager yeast
  • 60 minute boil
  • Priming: 3/4 cup corn sugar & 1/4 cup DME

Brew #5 Palilalia India Pale Ale

  • 7 lbs plain light DME
  • 1 lb 40L Crystal Malt
  • 1/2 lb toasted 2-row pale malt
  • 2 tsp gypsum
  • 1 1/2 oz Northern Brewer (45 min boil)
  • 1 oz Cascade (2 min boil)
  • 2 oz oak chips
  • Whitbread ale yeast
  • 45 minute boil
  • 1 ½ cup light DME (priming

Brew #6 Sparrow Hawk Porter

  • 3.3 lbs (1 can) German Bierkeller unhopped light liquid malt extract (LME)
  • 1.5 lbs M&F plain light dry malt extract (DME)
  • 3.3 lbs M&F plain dark DME
  • 1 lb black patent malt
  • 2 oz Northern Brewer hops (boiling 60 min)
  • 1 oz Tettnanger hops (finishing 2 min)
  • 3 pkg (15g) dry ale yeast – M&F?
  • 60 minute boil
  • Priming: 3/4 cup corn sugar & 1/4 cup DME

 

Brew #7 Osmosis Amoebas German Alt

  • 6.6 lbs Ireks Amber LME
  • 1/3 lb chocolate malt
  • 1/8 lb black patent malt
  • 1 3/4 oz Perle hops 60 min
  • 1/4 oz Perle hops 5 min
  • Wyeast 1007 German Ale yeast
  • 60 minute boil
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew # 8 Regatta Best Bitter

  • 6 lbs M&F Amber DME
  • 1 lb M&F Light DME
  • 1 lb Crystal Malt 40L
  • 2 oz Cascade whole cone hops 60 min
  • 1 oz Cascade whole cone hops 5 min
  • 2 tsp gypsum
  • 1/2 tsp Irish Moss
  • 2 pkg (12 g total) M&F ale yeast
  • 60 minute boil
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

Brew #9 Bullhead Fury Pale Ale

  • 6.6 lbs John Bull plain light LME
  • 1/2 lb M&F plain light DME
  • 12 oz Crystal Malt 10L
  • 2 oz Crystal Malt 40L
  • 3/4 oz English Kent Golding whole cone hops (60 min)
  • 1/4 oz Fuggles whole cone hops (60 min)
  • 1 oz Cascade whole cone hops (1 min)
  • 1/4 oz English Kent Golding (15-20 min steep)
  • 1 tsp Irish Moss
  • 1 tsp gypsum
  • 1 pkg Burton water salts
  • Wyeast 1098 British Ale yeast
  • 60 minute boil
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #10 John Q. Adams Massachusetts Bay Ale

  • 3.3 lbs M&F extra light LME
  • 3 lbs M&F extra light DME
  • 1/2 lb American Crystal Malt 40L
  • 1 oz Hallertau pellets (60 min)
  • 1/2 oz Hallertau pellets (30 min)
  • 1/2 oz Czech Saaz pellets (15 min)
  • 1/2 oz Czech Saaz pellets (2 min)
  • 1 1/2 tsp Irish Moss (15 min)
  • Wyeast 1056 American Ale yeast
  • 60 minute boil
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #11 Happy Cat Peculiar Porter

  • 3 lbs M&F Amber DME
  • 3 lbs Brewmaster Australian Dark DME
  • 1/2 lb Cara-Pils Malt (Dextrine Malt)
  • 1/2 lb British Crystal Malt 53L
  • 1/2 lb roasted barley
  • 1/2 cup (4 oz) Blackstrap Molasses
  • 2 cups dark brown sugar
  • 2 oz Willamette hop pellets (45 min)
  • 1 1/2 tsp Irish Moss (15 min)
  • 2 pkg Edme ale yeast (23g total)
  • 60 minute boil
  • Priming: ¾ cup corn sugar and ¼ cup light DME

 

Brew #12 Portly Porter

  • 6.6 lbs M&F Amber LME
  • 1.4 lbs Alexander’s Amber LME
  • 13.5 oz black patent malt
  • 10 oz chocolate malt
  • 9 oz British crystal malt 53L
  • 2 oz Willamette whole cone hops (50 min)
  • 2 oz Cascade whole cone hops (50 min)
  • 1 oz Cascade whole cone hops (10 min)
  • 1 oz Northern Brewer whole cone hops (2 min)
  • 1 1/2 tsp Irish Moss
  • Wyeast 1098 British
  • 60 minute boil
  • Priming: ¾ cup corn sugar and ¼ cup light DME

 

Brew #13 Cherry Fever Stout

  • 3.3 lbs John Bull Dark LME
  • 3.3 lbs John Bull Light LME
  • 1.5 lbs M&F Dark DME
  • 1 lb Crystal Malt British 53L
  • 8 oz roasted barley
  • 9 oz black patent malt
  • 2 oz Northern Brewer whole cone hops (60 min)
  • 1 oz Willamette whole cone hops (2 min steep)
  • 8 tsp gypsum
  • 5 lbs fresh cherries crushed (15 min steep)
  • 2 pkg Edme ale yeast 23g total
  • 60 minute boil
  • Priming: ¾ cup corn sugar and ¼ cup light DME

 

Brew #14 Earl Duck’s Weizen

This is a 6 gallon batch.

  • 6.6 lbs Irek’s wheat LME
  • 3 lbs M&F light DME
  • 9 oz German 5.5L crystal malt
  • 9 oz British pale malt
  • 10 oz clover honey
  • 2 oz Hallertau Hersbruker hop plugs (60 min)
  • 1 oz Hallertau Hersbruker hop plugs (10 min)
  • 1/4 tsp gypsum
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 1 1/2 tsp yeast nutrient
  • Wyeast 3068 Weihenstephan Wheat
  • 45 minute boil
  • Priming: 1 cup corn sugar & 1/3 cup light DME

 

 Brew #15 Orange Blossom Amber

  • 6.6 lbs Northwestern Amber LME
  • 2 cups Orange Blossom Honey
  • 1/2 lb crystal malt 40L
  • 1 1/2 oz Hallertau Hersbrucker hop plugs (47 min)
  • 1/2 oz Hallertau Hersbrucker hop plugs (2 min)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 2 pkg M&F ale yeast
  • 47 minute boil
  • Priming: 1 ½ cups light DME

 

Brew #16 Full Sail Ale

  • 7 ½ lbs Cooper’s plain light LME
  • ¾ lbs German crystal malt 5.5L
  • 2 oz Nugget pellet hops (60 min)
  • ½ oz Nugget pellet hops (15 min)
  • 2 tsp gypsum
  • 2 oz Dextrin Malt
  • 1 ½ tsp Irish Moss (15 min)
  • Wyeast 1098 British Ale Yeast
  • 60 minute boil
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

Brew #17 Who’s In the Garden Grand Cru

  • 5 lbs M&F light DME
  • 2 3/4 lbs light clover honey
  • 1 oz Hallertau Hersbruker whole cone hops (60 min)
  • 1/2 oz Hallertau Hersbruker whole cone hops (15 min)
  • 1/2 oz Hallertau Hersbruker whole cone hops (2 min)
  • 1 1/2 oz fresh crushed coriander seed
  • 1 oz ground dried orange peel
  • Wyeast 3944 Belgian White
  • 60 minute boil
  • Priming: ½ cup Orange Blossom Honey & ¼ cup DME

 

Brew #18 Strong Scotch Ale/Scotch Barleywine

Original Recipe:

  • 12 lbs M&F plain light DME
  • 18 oz British crystal malt 53L
  • 4 oz British chocolate malt
  • 4 oz British peated malt
  • 2 oz Fuggles whole cone hops (60 min)
  • 1/2 oz Fuggles whole cone hops (15 min)
  • 1/4 oz Fuggles whole cone hops (5 min)
  • 1 1/2 tsp Irish Moss
  • 1 tsp gypsum
  • Wyeast 1728 Scottish ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

Subsequent additions:

  • Wyeast 1728 Scottish ale yeast
  • 1 tsp yeast energizer
  • 5g Pasteur Champagne yeast
  • Priming: 7/8 cup corn sugar

Brew #19 Breakfast Barleywine

  • 16 lbs Alexander’s pale LME
  • 2 oz English black patent malt
  • 1 lb dark brown sugar
  • 14 oz orange blossom honey
  • 3 oz German Hallertau plugs (90 min)
  • 3 1/2 oz English Fuggles plugs (dry hop primary)
  • 3 tsp. gypsum
  • Wyeast 1214 Belgian Abbey (primary – 2 pkgs)
  • Vintners Choice 3021 Pasteur Champagne (secondary)
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #21 Bob Lite

  • 3.3 lbs M&F Extra Light LME
  • 3 lbs M&F Extra Light DME
  • 1 lb American 6 row crystal malt 10L
  • 1 oz Cascade whole cone hops (60 min)
  • 1/2 oz Cascade whole cone hops (30 min)
  • 1/2 oz Cascade whole cone hops (15 min)
  • 1 1/2 tsp Irish Moss (15 min)
  • 2 pkg EDME dry yeast (23g total)
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #22 Bitch’s Brew Oatmeal Stout

  • 6 lbs M&F Dark DME
  • 2 lbs M&F Amber DME
  • 1 lb 53L British Crystal malt
  • 1/2 lb British roasted barley
  • 1/2 lb British black patent malt
  • 1 lb Quaker Oats
  • 1 oz Bullions hop pellets (60 min)
  • 1/2 oz Willamette whole cone hops (30 min)
  • 1/2 oz Willamette whole cone hops (10 min)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 2 pkg (28g) Yeast Lab Whitbread ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME
  • Be sure to use the real original oatmeal, not the instant.

 

Brew #23 Clean Out the Closet Dark

  • 1 1/2 lb M&F dark DME
  • 1 1/4 lb M&F amber DME
  • 6 oz British roasted barley
  • 3 oz German 5.5L Crystal malt
  • 6 oz British Dextrin malt
  • 8 oz 40L Crystal malt
  • 4 1/2 oz black patent or chocolate malt (don’t know which)
  • 3/4 tsp gypsum
  • 1/2 oz Nugget hop pellets (60 min)
  • 1/2 oz Fuggles hop plug (60 min)
  • 1 oz Fuggles hop plug (15 min)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 2 pkg 23g total EDME ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #24 Highlander Cream Stout

  • 3.3 lbs Northwestern Dark LME
  • 2 lbs M&F Dark DME
  • 1 lb British 53L crystal malt
  • 4 oz British chocolate malt
  • 4 oz British black patent malt
  • 4 oz British roasted barley
  • ½ lb Lactose
  • 1 stick (.7 oz) Brewer’s Licorice
  • 1 pkg (1/3 oz) Burton Water Salts
  • 1 oz Eroica hop pellets (60 minutes)
  • 1.5 oz Kent Golding whole cone hops (30 minutes)
  • 2 pkg (10g) Danstar Manchester ale yeast
  • 1 pkg (14g) Yeast Lab Whitbread ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #25 Highlander Belgian Abbey Ale

  • 4 lbs Mt. Mellick Amber LME
  • 2 lbs Laaglander Light DME
  • ½ lb Belgian Biscuit malt
  • 1 lb Belgian Caramunich malt
  • 3 oz Belgian Special B malt
  • 1 oz Northern Brewer whole cone hops (60 minutes)
  • ½ oz Tettnang hop pellets (30 minutes)
  • ½ oz Hallertau whole cone hops (2 minutes)
  • 1 oz oak chips
  • Wyeast #1214 Belgian Abbey Ale yeast
  • 1 oz Lactic acid
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew # 26  Double Black Hook

  • 3 lbs M&F Extra Dark DME
  • 3 lbs M&F Wheat DME (55/45 blend)
  • 1 1/2 lbs Clark’s raw unfiltered honey
  • 1 lb British Chocolate malt
  • 1/2 lb American 6-row roasted barley
  • 1/2 lb American 90L Crystal malt
  • 1/2 lb American 20L Munich malt
  • 1/2 lb American Vienna malt
  • 1 oz Willamette hop pellets (60 min)
  • 1 oz Mt. Hood hop pellets (60 min)
  • 6 oz Baker’s unsweetened chocolate (30 min)
  • 1/2 tsp Irish Moss (15 min)
  • 6 oz Starbuck’s House Blend coffee beans
  • 2 pkg EDME yeast (23 g total)
  • Priming:¾ cup DME and ½ cup corn sugar.

 

Brew #27 Bull Head Fury II

  • 6.6 lbs John Bull plain light LME
  • 1/2 lb M&F plain light DME
  • 12 oz American Crystal Malt 10L
  • 2 oz American Crystal Malt 40L
  • 2/3 oz English Kent Golding hop pellets (61 min)
  • 1/3 oz English Fuggle hop pellets (61 min)
  • 1 oz Cascade hop pellets (1 min)
  • 1/3 oz English Kent Golding hop pellets (20 min steep)
  • 1 tsp Irish Moss (16 min)
  • 1 tsp gypsum
  • 1 pkg Burton water salts
  • Wyeast 1098 British Ale yeast
  • 61 minute boil
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #28  Lovebite Weizenbier

  • 6.6 lbs M&F plain 55/45 wheat LME
  • 1.4 lbs Alexander’s 60/40 wheat LME
  • (Total 8 lbs 56/44 wheat LME)
  • 1 oz Hallertau Hersbrucker hop pellets (60 min)
  • 1/2 oz Hallertau Hersbrucker hop pellets (30 min)
  • 1/2 oz Hallertau Hersbrucker hop pellets (5 min)
  • 1 pkg Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen liquid yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #29  Armenian Imperial Stout

  • 6.6 lbs M&F Old Ale Kit (hopped LME)
  • 3.3 lbs M&F plain light LME
  • 1/2 lb black patent malt
  • 1/2 lb roasted barley
  • 3 tsp. gypsum
  • 2 oz Galena hop pellets (60 min)
  • 1 oz Cascade hop pellets (2 min)
  • 1 tsp. Irish Moss (15 min)
  • 2 pkg Whitbread ale yeast (28g total)
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #31 Modified Belgian Abbey Ale

  • 3.75 lbs Cooper’s Light LME
  • 3 lbs Laaglander Extra Light DME
  • 1 lb Belgian White Candy Sugar
  • ½ lb Belgian Biscuit malt
  • ½ lb Belgian Caramunich malt
  • 4 oz 30L Crystal malt
  • 1 oz Styrian Golding hop plugs (60 minutes)
  • 1 oz Styrian Golding hop plugs (30 minutes)
  • 1 oz Hallertau Hersbrucker hop pellets (5 minutes)
  • 1 tsp Irish Moss (15 minutes)
  • 1 oz oak chips
  • Wyeast #1214 Belgian Abbey Ale yeast
  • 1 oz Lactic acid
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ½ cup DME

 

Brew #32  Honey Weizenbier

  • 8 lbs Alexander’s 60/40 Wheat Malt Extract (LME or DME?)
  • 1 oz. Hallertau Hersbrucker hop pellets (60 min
  • )1/2 oz. Hallertau Hersbrucker hop pellets (30 min
  • )1/2 oz. Hallertau Hersbrucker hop pellets (15 min)
  • 1/4 tsp Irish Moss (15 min)
  • 1 pkg. Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen liquid yeast
  • Priming: 2/3 cup Orange Blossom honey

 

Brew #33  Apricot Orange Blossom Amber

  • 6 lbs Northwestern Amber DME
  • 2 cups Orange Blossom Honey
  • 13 oz. 20L American 6-row crystal malt
  • 3 oz. 40L American 6-row crystal malt
  • 2 oz. Hallertau Hersbrucker hop pellets (60 min)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 1/2 oz. Fuggle hop pellets (5 min)
  • 1 pkg 14g Whitbread Ale yeast
  • 4 oz. Apricot natural fruit flavoring at bottling
  • Priming: 2/3 cup Orange Blossom Honey

Brew #34 Sparrow Hawk Porter

  • 3.3 lbs German Bierkeller unhopped light  LME
  • 3.3 lbs John Bull unhopped dark LME
  • 1 1/2 lbs M&F light DME
  • 1 lb British black patent malt
  • 2 oz Northern Brewer whole cone hops (60 min)
  • 1 oz Tettnanger whole cone hops (4 min)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 1 pkg 14g Whitbread ale yeast
  • 60 minute boil
  • Priming: 3/4 cup corn sugar & 1/4 cup DME

 

Brew #35  Palace Bitter

  • 4 1/2 lbs M&F light DME
  • 13 oz 53L British crystal malt
  • 1/2 oz Fuggles hop pellets (60 min)
  • 1/2 oz Kent Goldings hop pellets (60 min)
  • 1/4 oz Kent Goldings whole cone hops (60 min)
  • 1/2 oz Fuggles hop pellets (30 min)
  • 3/4 oz Kent Goldings whole cone hops (30 min)
  • 1/2 oz Kent Goldings hop pellets (2 min)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 2 pkg (12g) Muntons ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #37  Newcastle Brown Ale

  • 3.3 lbs M&F light LME
  • 3.3 lbs M&F amber LME
  • 1 lb Turbinado sugar
  • 8 oz British 53L crystal malt
  • 4 oz British chocolate malt
  • 4 oz Belgian wheat malt
  • 1 oz Fuggle hop pellets (60 min)
  • 1 oz Fuggle hop pellets (30 min)
  • 1 oz Fuggle hop pellets (10 min)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 1 pkg (1/3 oz) Burton Water Salts
  • Wyeast 1028 London ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #38 Dumb Ass Red Bitter

  • 3.3 lbs M&F Light LME
  • 3 lbs M&F Light DME
  • 3 oz. British roasted barley
  • 2 oz. Galena hop pellets (45 min boil)
  • 1 oz. Hallertau Hersbruker hop pellets (2 min finishing)
  • 1 tsp Irish Moss
  • 1 pkg (1/3 oz.) Burton Water Salts
  • 2 pkg (23g) EDME ale yeast
  • 45 minute boil
  • Priming: ¾ cup corn sugar and ¼ cup light DME

 

Brew #39 Australian Red Lager

  • 6.6 lbs New Zealand Black Rock Light LME
  • 2 oz Roasted barley
  • 2 oz Australian Pride of Ringwood hop pellets (60 min)
  • 1 oz German Perle hop pellets (15 min)
  • 1 oz Czech Saaz hop pellets (5 min)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 12g (2 pkg) Morgan’s Australian Lager yeast
  • Priming: 2/3 cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #40  Steelhead Bombay Bomber IPA

  • 6.6 lbs M&F Plain Extra Light LME
  • 1 lb Vienna Malt
  • 1 lb 20L Munich Malt
  • 1 1/2 oz Mt. Hood hop pellets (75 min)
  • 1/2 oz Chinook hop pellets (75 min)
  • 1/2 oz Mt. Hood hop pellets (15 min)
  • 1/2 oz Chinook hop pellets (15 min)
  • 1 oz Chinook hop pellets (dry hop in secondary)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 1 pkg Burton Water Salts
  • 1 tsp gypsum
  • 1 oz oak chips (in secondary)
  • Wyeast 1098 British Ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #41 Vagabond Black Ginger Ale

  • 3.3 lbs John Bull plain dark malt extract
  • 3 lbs M&F plain extra dark DME
  • 12 oz. 53L British crystal malt
  • 4 oz. British chocolate malt
  • 2 oz Cascade hop pellets (60 min)
  • 1 oz Willamette whole cone hops (5 min)
  • 4-5 oz. fresh grated ginger root
  • 2 pkg  23g EDME ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #42  Newcastle Brown Ale

  • 3.3 lbs John Bull plain light LME
  • 3.3 lbs Northwestern plain amber LME
  • 1 lb Turbinado sugar
  • 8 oz British 53L crystal malt
  • 4 oz British chocolate malt
  • 4 oz Belgian wheat malt
  • 1 oz Fuggle whole cone hops (60 min)
  • 1 oz Fuggle whole cone hops (30 min)
  • 1 oz Fuggle whole cone hops (10 min)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 1 tsp Burton Water Salts
  • Wyeast 1318 London Ale III yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew # 43 Brown Rye-Weizen

  • 4 lbs M&F Plain light DME
  • 2 lbs rye flakes
  • 1 lb American wheat malt
  • 8 oz. Belgian Cara-Munich malt
  • 4 oz. American roasted barley
  • 17.5 oz. Demerara sugar cubes
  • 2 oz. Fuggle whole cone hops (60 min)
  • 2 oz. Hallertau Hersbrucker whole cone hops (10 min)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 2 pkg (23g total) EDME ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #45 Scotch Ale

  • 6.6 lbs Bierkeller unhopped light extract (wanted Ireks Munich light extract)
  • 2 lbs Belgian Munich malt
  • 1 lb 53L British crystal malt
  • 4 oz British chocolate malt
  • 4 oz German wheat malt
  • 6 oz British peated malt
  • 2 oz English Kent Golding whole cone hops (60 min)
  • 2 oz English Fuggle whole cone hops (15 min)
  • 1 tsp Irish Moss (10 min)
  • 1/2 tsp gypsum
  • 1/2 tsp Burton water salts
  • Wyeast 1728 Scottish ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #46 Belgian Abbey “Orval” Trappist Ale

  • 3.3 lbs Bierkeller Plain Light Extract
  • 2 lbs Laaglander Plain Extra Light DME
  • 1 lb Belgian White Candi Sugar
  • 1 lb Belgian Caramunich malt
  • 8 oz. Belgian Biscuit malt
  • 3 oz. Belgian Special B malt
  • 1 tsp gypsum
  • 1 oz. Hallertau Hersbruker hop pellets (60 min)
  • 1 oz. English Fuggle (wanted Styrian Golding) whole cone hops (60 min)
  • 1/2 oz. English Fuggle (Styrian Golding) whole cone hops (30 min)
  • 1/2 oz. Hallertau Hersbruker hop pellets (5 min)
  • 1/2 oz. each Hallertau & Fuggle – Dry hop in secondary
  • 2 oz. oak chips – secondary
  • White Labs Trappist Ale Pitchable Liquid Yeast
  • Cultured Orval Bottle Yeast (secondary)
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #47 Toad Spit Stout

  • 3.3 lbs John Bull Plain Dark extract
  • 4 lbs M&F Plain Extra Dark DME
  • 12 oz British 53L crystal malt
  • 6 oz British roasted barley
  • 6 oz British Black Patent malt
  • 4 tsp gypsum
  • 2 oz German Northern Brewer hop pellets (60 min)
  • 1 oz English Fuggle whole cone hops (10 min)
  • 1 oz Toasted oak chips
  • White Labs Irish Stout Pitchable Liquid Yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew # 48 Winky Dink Marzen

  • 6.6 lbs Bierkeller Plain Light Malt Extract
  • 1 lb Laaglander Extra Light DME
  • 1/2 lb German light crystal malt (1.3-2.3L)
  • 1/2 lb. Belgian chocolate malt
  • 2 oz. German Hallertau Tradition whole cone hops (60 min)
  • 1 oz. German Hallertau Tradition whole cone hops (5 min)
  • 1/2 tsp Irish Moss (15 min)
  • Wyeast 2308 Munich Lager yeast
  • Priming: 1 1/2 cups M&F Extra Light DME

 

Brew #49 Honey-Rye-Weizen

  • 3 lbs M&F Plain Extra Light DME
  • 3 lbs M&F Plain Wheat DME (55/45)
  • 2 lbs flaked rye
  • 1 lb Belgian wheat malt
  • 8 oz. Belgian Cara-Munich malt
  • 2 oz. British roasted barley
  • 1 lb C&H raw sugar
  • 7 oz. Orange Blossom honey
  • 2 oz. Fuggle whole cone hops (60 min)
  • 2 oz Hallertau Tradition whole cone hops (10 min)
  • 1 tsp. Irish Moss (15 min)
  • 2 pkg (23g total) EDME ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #50 Pauwel Kwak (Belgian Coachman’s Ale)

  • 6 lbs M&F Plain Amber DME
  • 1 1/2 lbs Belgian Pilsner malt
  • 3 1/2 lbs Belgian Munich malt
  • 1/2 oz. 8.2% (4 HBU) English Challenger hop pellets (60 min.)
  • 1/2 oz. 5% (2.5 HBU) Styrian Goldings hops plug (15 min.)
  • 1/3 oz. 3.7% (1 HBU) Czech Saaz hop pellets (15 min.)
  • 1/4 tsp Irish Moss (15 min.)
  • Wyeast 1214 Belgian ale yeast.
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #51 Maple Hefeweizen  (aka Maple Wheat Barleywine)

  • 6.6 lbs Ireks wheat malt extract
  • 3 lbs M&F Extra Light DME
  • 1/2 gal. Medium Amber maple syrup
  • 4 oz. Dextrine malt
  • 1 oz. Hallertau Hersbrucker plug hops, 3.2% Alpha (60 min)
  • 1 oz. Hallertau Hersbrucker whole cone hops, 4.2% Alpha (10 min)
  • White Labs Liquid Hefeweizen yeast
  • 8 oz. Dark Amber maple syrup for priming
  • Re-ferment with:
  • 2 pkg Red Star Pasteur Champagne yeast
  • 1/2 tsp yeast nutrient crystals
  • 7/8 cup corn sugar for priming

 

Brew #52 3-Bean Stout

  • 3 lb. M&F Extra Dark DME
  • 3 lb. M&F Wheat DME
  • 3 lb. Clark’s raw unfiltered wildflower honey
  • 1/2 lb. British chocolate malt
  • 1/2 lb. American 120L crystal malt
  • 1/2 lb. German Munich malt
  • 1/2 lb. American Vienna malt
  • 1/2 lb. American Victory malt
  • 1 oz. Galena hop pellets (60 min.)
  • 1 oz. Northern Brewer hop pellets (30 min)
  • 1 oz. Willamette hop pellets (5 min)
  • 1/4 tsp. Irish Moss (15 min)
  • 6 oz. Baker’s unsweetened chocolate (30 min)
  • 3 vanilla beans (30 min)
  • 6 oz. Starbucks Christmas Blend coffee beans
  • (Why Christmas Blend? Because that’s what I had)
  • 2 pkg. (23g) EDME ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #53 Samuel Adams Scotch Ale

  • 3 lbs M&F Amber DME
  • 1 1/2 lbs M&F Light DME
  • 3 lbs British pale malt
  • 1/2 lb American Victory malt
  • 2 oz. British Peat smoked malt
  • 1 oz. British Chocolate malt
  • 1/2 lb British 50L Crystal malt
  • 2 oz. Fuggles hop pellets (75 min.)
  • 1oz. Kent Goldings (30 min.)
  • 1/4 tsp. Irish Moss (10 min.)
  • Wyeast 1728 Scottish Ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew #54  Steelhead Bombay Bomber IPA

  • 6.6 lbs Briess Golden Light LME
  • 1 lb Vienna Malt
  • 1 lb Munich Malt
  • 2 oz Mt Hood hop pellets (80min)
  • 1 oz Chinook hop pellets (80 min)
  • 1 oz Mt Hood hop pellets (20 min)
  • 1 oz Chinook hop pellets (20 min)
  • 1 oz Chinook hop pellets (dry hop in secondary)
  • 1/4 tsp Irish Moss (15 min)
  • 1/2 tsp Burton Water Salts
  • 1 tsp gypsum
  • 2 oz oak chips (in secondary)
  • Wyeast 1275 Thames Valley Ale
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

BREW  #57 Pale as the Baby New Year

  • 6 lbs Bulk Light extract syrup
  • 3/4 lb 50L crystal malt
  • 1/4 lb Victory malt
  • 1 oz. Perle hop pellets (60 min)
  • 1/2 oz. Cascade hop pellets (30 min)
  • 1/2 oz. Cascade hop pellets (5 min)
  • 1/4 tsp. Irish Moss (15 min)
  • Wyeast 1056 American ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew # 58 Rudolph’s Red Mild

  • 5 lb Bulk Amber malt extract
  • ¼ lb Victory Malt
  • ½ lb Mild Malt
  • 1/8 lb Chocolate Malt
  • 1 oz Centennial Hop pellets (60 min)
  • ½ oz Willamette Hop pellets (10 min)
  • White Labs Edinburgh Ale liquid yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew # 59 Honey Blonde Belgian

  • 3 lb M&F Plain Wheat DME 55/45
  • 3.3 lb Briess Bavarian Wheat Extract 65/35
  • 1 ½ lb Orange Blossom Honey
  • ¼ lb Honey malt
  • ¼ lb Biscuit malt
  • 1 oz Tettnang Hop pellets (60 min)
  • Add: ¼ tsp Irish Moss (15 min)
  • White Labs Belgian Wit liquid yeast
  • La Fin Du Monde cultured yeast (secondary)
  • Priming: ¾ cup corn sugar & ¼ cup DME

 

Brew # 60 Ripcord Raspberry Ale

  • 1 lb. 60L British Crystal malt (20 min steep)
  • 3.3 lb. M&F light malt extract
  • 3.3 lb. M&F amber malt extract
  • 1 lb. 6 oz. light clover honey
  • 1 oz. Northern Brewer whole cone hops  45 min.
  • 1 oz. Cascade whole cone hops  20 min
  • 1 oz. Fuggles whole cone hops  5 min.
  • ½ oz. Fuggles hop pellets  5 min.
  • 1 tsp Irish Moss
  • 30 oz. Frozen raspberries
  • White Labs East Coast Ale Yeast
  • Priming: 2/3 cup corn sugar & 1/3 cup DME

 

Brew #61 Blackberry Porter

  • 1 lb. 40L American crystal malt
  • 1 lb. Belgian Special-B malt
  • 2 oz. British chocolate malt
  • 6.6 lb. M&F light DME
  • 2 tsp. Gypsum
  • 1 tsp. Irish Moss
  • 1 in. Brewer’s Licorice
  • 8 oz. Malto-Dextrin
  • 2 oz. Liberty hop pellets  15 min.
  • 5 lb. Frozen blackberries
  • 12 grams Munton’s Ale Yeast (2 pkg)
  • Priming: 1/2 cup corn sugar & 1/3 cup DME

 

Brew #62 Maple Wheat Ale

  • 9.5 lbs M&F Wheat DME 55/45
  • 12.5 fl.oz. Maple Syrup
  • 1 ½ oz. Willamette whole cone hops (60 min)
  • ½ oz. Willamette whole cone hops (15 min)
  • 1 tsp. Irish Moss (15 min)
  • Wyeast 3056 Bavarian Wheat yeast
  • Priming: ½ cup corn sugar, ¼ cup wheat DME, 1/3 cup maple syrup

 

Brew #63 Santa Terminator

  • 7 lbs. Glenbrew Santa’s Winter Warmer 40 pint kit.
  • 18 oz. M&F Plain Extra Dark DME
  • 11 oz. corn sugar
  • 3 oz. M&F Plain Light DME
  • 2/3 oz. Czech Saaz hop pellets (15 min)
  • 1/3 oz. Fuggle hop pellets (15 min)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 10 g (2 pkg) Doric Ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar and 1/3 cup extra dark DME

 

Brew #64 Dusseldorf Alt

  • 7 lbs M&F light malt extract
  • 8 oz. 75L Crystal Malt
  • 2 oz. Black Patent Malt
  • 1.5 oz. Northern Brewer whole cone hops (60 min)
  • .5 oz. Northern Brewer whole cone hops (5 min)
  • ¼ tsp Irish Moss (15 min)
  • White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast
  • 1 cup Toasted oak chips
  • Priming: ½ cup corn sugar and 1/3 cup DME

 

Brew # 65 Strawberry Springs Ale

  • 1 lb. 40L German Light Crystal malt
  • 6 lb. M&F  Extra Light DME
  • 1 lb M&F Light DME
  • 1 lb. 8 oz. light clover honey
  • 1 oz. Cascade hop pellets  60 min
  • 1 oz. Fuggles hop pellets  5 min.
  • 1 tsp Irish Moss
  • 6 lb. Fresh Strawberries
  • White Labs East Coast Ale Yeast
  • Priming: ½ cup corn sugar and ¼ cup DME

 

Brew #67 FrankenStout

  • 7 lbs M&F Amber malt extract
  • 8 oz. Cara-Vienne malt
  • 6 oz. Karaffe malt
  • 1 ½” Brewer’s Licorice stick
  • ½ cup Blackstrap molasses
  • 1 tsp Gypsum
  • 1 oz. Cluster hop pellets (60 min)
  • 1 oz. Fuggle hop pellets (30 min)
  • ½ tsp Irish Moss (15 min)
  • White Labs WLP011 European Ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar and ¼ cup DME

 

Brew #68 Santa Terminator II

  • 7 lbs. Glenbrew Santa’s Winter Warmer 40 pint kit.
  • 12 oz. M&F Plain Extra Dark DME
  • 12 oz. M&F Plain Light DME
  • 12 oz. corn sugar
  • 1 oz. Fuggle hop pellets (15 min)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 10 g (2 pkg) Doric Ale yeast
  • Priming: ¾ cup corn sugar and ¼ cup DME

 

Brew #70 Santa Terminator III

  • 7 lbs. Glenbrew Santa’s Winter Warmer 40 pint kit.
  • 1 lb. C&H raw sugar
  • 1/10 oz. (approx. ½ cup loose) Home-grown Cascade whole cone hops (15 min)
  • 1 tsp gypsum
  • 1/2 tsp Irish Moss (15 min)
  • 11.5g Edme Ale yeast
  • Priming: ½ cup corn sugar and ½ cup DME

 

Brew #96 Pacific Palisades Pale Ale

  • 7 lbs plain light DME
  • 1 lb British 53L Crystal Malt
  • 1 lb toasted British Pale/2-row
  • 2 tsp gypsum
  • 1.25 oz Pacific Gem hop pellets (60 min)
  • .75 oz Palisades whole cone hops (60 min)
  • 1 oz Pacific Gem hop pellets (20 min)
  • 1 oz Palisades whole cone hops (20 min)
  • .25 oz Homegrown Cascade whole cone hops (5 min)
  • 1 oz Pacific Gem hop pellets (dry hop in secondary)
  • 1 tsp Irish Moss (15 min)
  • 2 vials UCCS 1098 British Ale yeast
  • 3 oz French oak chips (secondary)
  • 60 minute boil
  • Priming: ½ cup corn Sugar and ½ cup DME

 

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